FUNCIONALIDAD:
La alicina es el producto de la conversión de la aliína, que se encuentra en el ajo (Allium sativum), por intermedio de la catálisis de la enzima alinasa. Es un compuesto azufrado que posee diversas propiedades.

• Se ha demostrado actividad in vitro contra Candida albicans, algunas especies de Trichomonas, Staphylococcus aureus, Escherichia coli,Salmonella typhi, S. paratyphi, Shigella dysenterica y Vibrio cholerae.
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  La Alicina del ajo posee un efecto hipoglucemiante debido a los grupos tioles, compitiendo por la insulina.
• La alicina ha demostrado un efecto hipolipemiante. Esta acción fue el motivo de la investigación de la actividad antitrombótica del ajo.
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  Tiene propiedades antioxidantes y eliminador de radicales libres. Según la tabla de ORAC en alimentos de USDA tiene 5346 umoles TE/100 gr.

Por encima de 60º la Alicina pierde su actividad, la Oleorresina de Ajo Indunovo, es producida por extracción en frío utilizando vacío para a evaporación del solvente, lo que asegura la espabilidad de la molécula activa.